蕎麪怎麼和麪

蕎麥麪和麪的時候，要注意姿勢正確、摻水量合適、動作乾淨利落。蕎麥麪和麪除了注意方法外，用的水也很講究，一般有熱水、温水、冷水三種，不同水和出來的蕎麥麪效果也有所不同。

方法：1、把麪粉和蕎麥粉過篩混合。

2、一遍攪拌一遍倒入温水。

3、用手揉成麪糰，轉移到案板繼續揉。麪糰一分為二，用保鮮膜醒面。

4、鍋裏倒入醬油、味淋、清酒、木魚花，開火攪拌，煮開關火。

5、取一團面擀成餅狀。

6、在上邊撒上太白粉，對摺按壓，再撒太白峯，對摺按壓。

7、切成粗細均勻的麪條。

8、煮好的醬汁過濾。倒入小杯子，再加適量開水。

9、鍋燒開，放入麪條，煮2分鐘。

10、煮好的麪條放入冰水，立杆放在盤子上。撒上海苔即可。

（1）蕎麥麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞，往小洞裏倒入適量的清水。

（2）兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內，由下向上把麪粉挑起，挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。

（3）用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

（4）在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

（5）重複操作，把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

（6）用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰即可。