驢肉調和做法

原料:淨驢肉1000克。葱段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，葱頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。

做法:

1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、醬鍋上火，加入老醬湯、葱段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、葱頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。

準備好蒜末，生抽，老抽，香油，椒鹽放入碗中，把洗乾淨的驢肉焯一下水，倒入炒菜鍋中翻炒，加鹽，加剛準備好的調料，加清水煮40分鐘即可。