瓢兒粑具體炸法

1、選米配比：以糯米含支鏈澱粉100為標準，然後視粘米的品質高低加入粘米。

粘米品質高，糯米六成，粘米四成：粘米品質低，糯米七成，粘米三成。這是決定製成品餈糯的關鍵，否則產品不僅粗糙而且粘牙粘顎。

2、浸泡：將配的來洗淨去雜，然後用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

3、磨漿、壓乾粉：將泡好的米用石磨磨製成米漿，要求轉速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”(轉速過快會出現“燒漿”，使製成品發泡，無韌性)。然後將米漿吊幹或壓幹，成為一定水分的幹漿粉(俗稱“吊漿”)。

4、制皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個皮料做成耙坯待用。餡料的調製可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鈎、蝦仁、蟹黃等品種

5、包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內，旺火蒸制(以鍋內水沸騰為準)，大籠40～50分鐘，小籠20分鐘。

小時候都吃過，那個時候下街或者趕場，集市上肯定都有賣瓢兒耙的。一個油鍋、一把方形的瓢，一個盆放着調好是麪漿，另外一個盆裏（或者筲箕）裏面放着拌調好的土豆絲、蘿蔔絲或者豆腐，那蘿蔔絲、土豆絲或者豆腐就是主要的餡料。

瓢兒耙如何炸制

首先瓢兒耙屬於油炸麪食類，因此離不開爐子和油鍋還有面粉，還有拌調好的主料（蘿蔔絲、土豆絲或者豆腐加上辣椒麪、花椒麪、蒜等的調配），但是最重要的還要數三角帶弧溝的勺子。因為勺子才是瓢兒耙成型的關鍵所在。

一把都是一個火爐子，裏面一般都是蜂窩煤，火爐上放着一個翻騰的油鍋，油鍋上面放有個鐵絲架子（用於瓢兒耙晾乾、冷卻）。老闆先是在勺子上澆上調製粘稠的麪漿，再放上蘿蔔絲等為主的餡料。然後再在餡料上面澆上一層面漿。放入油鍋中進行翻炸，當外層的面炸得略黃的時候，手輕輕一抖，那成形的飄兒耙便自動從勺子上面脱落，繼續在油鍋裏面翻炸，知道老闆看見整個瓢兒耙炸得金黃略枯之後，就用勺子撈起，晾置在油鍋上面的鐵絲架子上面待冷卻。然後繼續做下一個。。顧客來購買的時候，就直接取已經炸好的。。

瓢兒耙品嚐起來外面香脆微酥，裏面的餡有蘿蔔、洋芋絲或者豆腐的清香，清爽可口。

將糯米粉加入白糖，葵花籽油及適量的的水和勻，揉成麪糰備用。揪一小塊麪糰用手壓成圓片，包入豆沙餡，再揉成橢圓形。包上蘇子葉放入蒸鍋，隔水蒸10分鐘至熟，取出即可。