如何醃製醬汁肉

用料

五花肉1000克、鹽 6克、紅曲粉 6克、黃酒 2大勺、生薑 3片、葱 2根、茴香 1.5粒、桂皮 1塊、冰糖 若干

醬汁肉做法步驟

步驟 1

準備五花肉2斤，要選取肥瘦相間的五花帶皮的那種。

步驟 2

先把肉切成1寸半的肉塊。

步驟 3

放入鍋中，不必洗直接加鹽掂勻，醃製一晚。醃製好的肉塊會更加緊實一些。

步驟 4

次日取出，直接加入涼水，大火燒開。

步驟 5

開大火衝一會，關火後用温水沖洗乾淨備用。

步驟 6

鍋中重新加水燒開。

步驟 7

準備好葱姜和香料待用。

步驟 8

將紅曲粉加入開水中，攪拌至均勻。

步驟 9

再加入洗淨的肉塊燒開。

步驟 10

加入黃酒2勺，姜葱及香料，加入一半的冰糖調味，大火燒開後轉小火再燉1小時。

步驟 11

最後再開大火收汁，加入另一半的冰糖。這就大功告成。裝盤，色澤紅潤鮮亮，皮糯肉爛入口即化。