麻辣肉片的正宗做法和配方

主料：辣椒100g、花椒100g 輔料：油適量、鹽適量、香料適量、大蒜適量、生薑適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量

1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。

2、加入香料、辣椒、花椒。 

3、倒入雞湯或大骨湯。 

4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。 

5、這樣就能涮各種食材啦。 6、開始涮羊肉。

麻辣肉的做法

主料：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麪2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。

做法

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、濕澱粉、葱、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麪。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

材料：豬瘦肉，尖椒，小米辣，香菜，姜，醬油，白胡椒粉，辣鮮露，雞精，糖

做法：

1豬瘦肉洗淨，切成肉絲，姜切絲，香菜切段(只要香菜梗)，小米辣切斜段。肉絲加入醬油，薑絲，白胡椒粉，澱粉抓勻，青椒切絲。

2起鍋燒油，油熱將肉絲滑熟盛出。留底油爆香小米辣，放入青椒絲，淋入適當醬油，少量糖炒出底味，加入肉絲，淋辣鮮露，雞精翻炒均勻，最後撒上香菜梗拌勻即可。