看看正宗的西安油潑辣子怎麼做

食材：

紅辣椒麪、五香粉、白芝麻、鹽、香菜、葱、生薑、洋葱、食用油、草果、陳醋

具體做法：

1.準備一碗紅辣椒麪，這個辣椒麪不能太細，也不能太粗，裏面加入五香粉，加點白芝麻進去，再加一勺鹽攪拌均勻。

2.再準備香菜、葱、生8姜、洋葱，把香菜切成段，葱拍幾下再切長段，這樣葱更容易出味，生薑切片，洋葱也切片。

3.鍋裏倒入油，做這個油潑辣子，倒的油要稍微多一點，等油温五成熱的時候轉中小火，倒入葱、姜、洋葱、香菜炸，炸這些配料主要是給油增加香味，小火慢炸10分鐘，把這些配料炸到幹黃，裏面的香味完全炸出來後就可以撈出來了。

4.油鍋裏放一個草果繼續中小火慢炸，兩分鐘後關火。

5.把油温降至六七成熱的時候，再倒入紅辣椒碗裏，邊倒邊攪，這個油温很有講究，油温高了，辣椒麪會焦，味道就會發苦，油温低了，就沒有辣子的香味，全是一股生油味，最後辣椒碗裏再加點陳醋，這樣味道會更香，這個油潑辣子就做好了，在陝西自古就有“油潑辣子一道菜”的説法，我們當地人家家户户都會準備這麼一大碗油潑辣子，夾饃、拌飯、調涼菜都會用到它。