豬腳的家常做法簡單又好吃

材料：豬腳400克，葱姜10克，郫縣豆瓣醬15克，乾花椒5克，幹辣椒20克，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小茴香，白蔻各少許，白糖40克，青花椒6克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

製作工藝：

（1）鍋洗淨，注入足量清水，冷水放入洗腳，葱姜，料酒文火煮制沸騰，撇去浮沫，隨後撈出沖涼備用。

（2）鍋中倒入油，下入白糖，開小火不停攪動，直至白糖呈現棗紅色，快速倒入豬腳翻炒均勻，讓豬腳的表面附着上糖色。隨後將豬腳撈出，備用。（3）鍋清洗乾淨，倒入油，下入葱姜炒制斷生，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，隨後撒上青花椒，乾花椒，烹入料酒，生抽，老抽，幹辣椒翻炒均勻，並伴有麻辣味，此時倒入豬腳，炒制均勻，注入清水漫過豬腳，再下入香料，大火燒開，撇去浮沫。

（4）接着將其轉移到高壓鍋中，蓋上蓋子，煮制上汽後轉小火煮制二十分鐘。

（5）高壓鍋壓制好後，將其倒入鍋中，挑揀出香葉，薑片，葱，八角等雜質。大火煮制收汁，調入生抽，鹽，雞精，白糖調味。攪勻即可出鍋。

（6）將豬腳倒入砂鍋中，表面撒上青花椒，乾花椒，幹辣椒，葱花，隨後鍋燒熱油，淋在表面爆香即可。