滷羊腰子做法

原料：羊腰子500克，植物油60克 香油10克 椒鹽10克

做法：

1、將羊腰除去外皮洗淨

2、鍋置火上，加入滷湯適量，將羊腰投入滷鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然後順腰子縱切成4片待用

3、炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤，撒椒鹽而食。

食材：

羊肉500克， 豬骨頭300克， 老雞肉300克 ， 肥肉50克 ，葱結15克 ，薑片30克， 蒜頭10克，香菜20克

輔料：

鹽30克， 雞粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各適量

桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 幹沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，羅漢果10克，紅曲米10克，隔渣袋1個

做法：

1、 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨頭、老雞肉蓋上鍋蓋，用大火煮至沸騰 揭開鍋蓋，撈去湯中浮沫。

2、再蓋好鍋蓋，調成小火熬煮約1小時 揭開鍋蓋，撈出豬骨頭和雞肉，餘下的湯料即成上湯將熬好的上湯盛入容器中備用。

3、將隔渣袋中裝入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、紅曲米收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。

4、炒鍋置於火上燒熱，倒入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油再倒入蒜頭、葱結、香菜，用大火爆香然後放入白糖，翻炒至白糖溶化最後倒入備好的上湯。

5、蓋上鍋蓋，用大火煮沸揭開鍋蓋，放入香料袋再蓋上鍋蓋，轉中火煮沸，揭開鍋蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘，揭開鍋蓋，挑去葱結、香菜，即成精滷水。

6、另起鍋，加入約1000毫升清水燒開，放入薑片和羊肉，加入料酒拌勻，大火煮沸撈去鍋中浮沫， 把汆好的羊肉撈出。

7、將汆好的羊肉放入煮沸的滷水鍋中， 蓋上鍋蓋，小火滷約30分鐘 揭開鍋蓋，把滷好的羊肉撈出。

8、把滷好的羊肉切成塊，擺入盤中，澆上少許滷汁即可食用。