祕製壇肉的做法

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1、油在鍋裏燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6、放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

用料:

帶皮五花肉或者肥瘦相間的肉 2斤

大葱 2段

姜 蒜 各一塊

八角 2個

桂皮 2個

良姜 3片

陳皮 3塊

草果 2個（最好去籽）

白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行

香葉 3片

小茴香 5克左右

丁香 1到2個

比伯 2到3個

白芷 4片

腐乳汁 喝湯的勺子3勺

甜麪醬 喝湯的勺子3勺

生抽 喝湯的勺子5勺

老抽 喝湯的勺子2勺

蠔油 喝湯的勺子1勺

雞精 適量 可放可不放

料酒 適量，倒開水燉之前翻炒去腥用。

冰糖 炒糖色根據自己喜好放（我放了十幾塊）

紅燒肉祕製壇肉正宗的做法步驟:

步驟 1 鍋燒熱二師兄的皮燙一下，有噴火槍的更好，噴一下！ 

步驟 2 燙完了記得菜刀刮一下洗乾淨啊！

步驟 3 切成你心儀的樣子，你的肉你做主！（時間充足的話冷水泡半小時去去血水更好呀）

步驟 4 提前把香料啥的配好，省的一會招忙，有香料袋的拿袋裝上，我沒袋了，湊合一下吧。

步驟 5 我提前把甜麪醬，腐乳，生抽，老抽，蠔油混合好了。

步驟 6 鍋裏放底油，煸五花肉，讓他出點油，煸出的水分多了就控出去。

步驟 7 然後放入冰糖，炒到融化，“多炒一會上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步驟 8 放點料酒或者黃酒，翻炒一會。

步驟9 把混合的料汁放進去（生抽老抽蠔油腐乳麪醬）

步驟 10 放入香料，葱薑蒜，大火煮開，水要比紅燒肉的水多些，因為壇肉不需要收汁，就是要有湯的，湯來拌飯！

步驟 11 然後倒入砂鍋，大火燒開小火慢燉1個半小時或者2小時。（我沒有再放鹽了 覺得口味正好 可以嘗一下湯 覺得煮完會淡就放點鹽）

步驟 12 出鍋前放點雞精咕嘟一會“不放也可”，可以把香料拿出去蓋上蓋子關火悶半小時或者一兩個小時，味道會更好