迷蹤蝦炒年糕做法

用料:

基圍蝦 350克

年糕 150克

老抽適量 1勺

蠔油 1勺

瑞士汁 1勺

料酒 1勺

鹽糖味精 適量

葱薑蒜 適量

食用油 適量

迷蹤蝦炒年糕的做法步驟:

步驟 1   蝦開背（入味）抽蝦線（去腥）後，不考究可以全免，哈哈。水煮開，沸水入蝦。

步驟 2   5分鐘左右，蝦呈彎曲，撈起瀝乾。

步驟 3   沸水，年糕下。五分鐘基本就可以熟。所以年糕下去，立即開始另一邊正好起油鍋。

步驟 4  熱鍋熱油下葱薑蒜，炒香。

步驟 5   下蝦，翻炒，適量黃酒去腥。

步驟 6   撈起年糕，放入蝦鍋。翻炒中，加入適量調料。

步驟 7   老抽1勺，蠔油1勺，瑞士汁1勺。鹽少許，味精，糖適量。這裏的度根據自己家口味適當操作。總體是鮮裏帶點甜的。瑞士汁，這個調料甜鮮口味。現在飯店裏紅燒汁甜甜鮮鮮的類似這味。沒這個調料，自己加點糖，老抽，略遜一二。

步驟 9   濃汁翻炒片刻，起鍋裝盤即可。

蝦去頭去蝦線洗淨，用少許澱粉攪拌均勻備用

年糕切薄片及將其他輔料切好備用

適量五香粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺糖、半勺老抽、少許鹽攪拌均勻備用

鍋中放入稍多的油，油熱放入蝦

炸至兩面金黃後取出

倒出多餘的油，倒入除香葱葉外的輔料爆炒

爆香後倒入年糕繼續翻炒

翻炒2分鐘左右後倒入炸好的蝦翻拌均勻

倒入1碗清水，大火燒開

燒開後倒入配好的醬汁，繼續大火燒開中小火燜煮

湯汁差不多收幹後倒入葱葉翻拌均勻即可出鍋