怎麼做燒臘扣肉

1、首先將生薑各取一半切片，將洗淨的臘肉及葱薑片冷水下鍋，再加入適量料酒，開大火煮30分鐘（臘肉本身鹹度較高且肉質較硬，這一步可以中和臘肉的鹹度，避免成菜過鹹，且減少蒸制時間）2、接着將梅菜放入清水中洗淨並擠出水分

3、然後將洗淨的梅菜切成碎末備用

4、將剩餘的姜蒜切末，蒜子拍散後也剁成蒜末，30分鐘後將煮好的臘肉撈出，切成厚薄均勻的肉片

5、取一碗，碗中加入1勺白糖、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，攪拌均勻成料汁備用

6、將切好的臘肉片擺入蒸碗中

7、炒鍋中倒油，油熱下入姜蒜末炒香，再將梅菜末也下入鍋中炒香

8、炒好的梅菜盛入蒸碗中，鋪在臘肉片上，再均勻地澆上調好的料汁，然後放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘

9、1個小時後打開鍋蓋，倒出碗底的汁水（這個汁水比較鹹，一定要倒掉，再將梅菜扣臘肉倒扣在盤中，炒鍋燒熱加入1勺水澱粉燒至濃稠，澆在扣肉上即可享用。

1、鹹菜是曬乾的用水淘一下。洗了的鹹菜放入盤子裏面，堆成小山堆的樣子。

2、因為臘肉是處理過的，這裏直接切片！沒處理過的臘肉得洗。

3、把臘肉一片一片放到裝有鹹菜的盤子裏面。

4、在鍋里加水，把臘肉上鍋，蒸15分鐘。下鍋，加點紅椒和芹菜葉點綴，完成。

將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，鍋內加水花椒八角葱薑蒜片，把肉煮熟後撈出煎至金黃，用鍋內餘油加入梅乾菜以及佐料燜制15分鐘，把切片的肉放入碗底後加入梅乾菜，最後蒸20分鐘後取出扣在菜盤中即可。