紅燒肉扣碗做法教程

原料:五花肉500克，各種調料。

做法:

第一步：五花肉清洗之後先加入鍋中，冷水下鍋煮到七成熟取出。

第二步：肉取出完全曬乾之後塗抹上蜂蜜，再放入鍋中油煎，兩面金黃的時候取出。

第三步：肉炸好之後，切成薄片，之後壘放在碗中。

第四步：碗中加入鹽，老抽，料酒，完全調勻之後淋在肉上。

第五步：最後在肉上面撒些八角，葱姜，花椒和胡椒。

材料：三線五花肉、生薑、小葱、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蠔油、醪糟、焯熟的豇豆

做法：

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，葱挽成把。

2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。

3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、葱炒出香味。

4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。

5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。

主料：五花肉半斤

輔料：豆豉適量，葱適量姜適量，蒜適量香葉少許，花椒少許大料少量，料酒少許鹽少量，生抽少許高湯適量

做法：1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2、鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

3、出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4、將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5、蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。

6、蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

7、取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。