扣碗豆沙紅燒肉的做法

原料：五花肉250克。調料：姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。

做法：

1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

4、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上

6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上葱花。 

1、五花肉洗乾淨，冷水下鍋，放入葱姜、料酒

2、小火煮10分鐘，將五花肉撈出

3、用刷子蘸老抽將五花肉表面刷均勻

4、熱鍋下油，將五花肉皮朝下煎制

5、小火煎製表皮呈均勻的焦黃色後再煎制1-2分鐘，即可撈出過涼水

6、將肉切成厚的連片肉，第一刀在皮部位不斷，第二刀才切斷

7、中間放入豆沙，再合起來，肉皮朝下均勻的擺放在圓底碗中

8、將核桃、紅棗撒在肉表面

9、鍋中下豬油，將泡好的糯米下鍋炒制

10、翻炒均勻後加入和糯米等量的水

11、調小火燜15分鐘後，開蓋翻炒均勻

12、下入紅糖水，將糯米翻炒均勻

13、將炒好的糯米鋪放在肉的上面，上籠蒸制