山西紅燒肉扣碗做法

原料:五花肉500克，各種調料。

做法:

第一步：五花肉清洗之後先加入鍋中，冷水下鍋煮到七成熟取出。

第二步：肉取出完全曬乾之後塗抹上蜂蜜，再放入鍋中油煎，兩面金黃的時候取出。

第三步：肉炸好之後，切成薄片，之後壘放在碗中。

第四步：碗中加入鹽，老抽，料酒，完全調勻之後淋在肉上。

第五步：最後在肉上面撒些八角，葱姜，花椒和胡椒。

主料：五花肉、梅乾菜

輔料：八角1個，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300毫升

做法：

1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊

2、涼水放入豬肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

3、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

4、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸乾肉皮的水分

5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。

6、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，方便後面炸出糖色

7、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾

8、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下

9、接着烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水

10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分

11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油温7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

13、切4毫米左右的片，碼入碗中。

14、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

主料

五花肉500克

輔料

冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、麪醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量。

做法

1、南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用 南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉

2、葱切花，蒜切片。白酒和麪醬備好。鍋內放油，放葱花和蒜還有八角炒香

3、放入麪醬，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻

4、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻

5、倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，蓋上蓋子蒸十五分鐘。