用食鹽醃製的梅子多少酸度

眼泡梅子的酸度指數是6，是最酸的

梅子酸，是因為它含有很多有機酸，如酒石酸、單寧酸、蘋果酸等。青梅果實中的有機酸含量，一般在3.0%-6.5%，遠遠高出一般的水果。青梅所含的有機酸，主要有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸等。故而，青梅的口感，才會分外的酸溜溜。天然的果實裏，包括青梅在內，蘋果、檸檬、楊桃等，都天然具備不少的有機酸物質。所以，它們的滋味上，都很酸。

用食鹽醃製後的梅子酸度應該沒有太多了，比較鮮鹹，生津開胃

而製作鹽酸梅需要準備一些鹽，青梅，把材料全部都準備好，青梅清洗乾淨，加入一些粗鹽攪拌均勻，然後再加上蓋子，放到陰涼的地方醃製三天，讓它的水分出來，然後再不停的晃均勻，把梅子撈出來，放到太陽底下曬一下，大概三天左右就可以了，也不需要曬的太乾，稍微有一些軟糯會更好，醃梅子的水煮開以後放涼，曬乾的梅子放到一個乾淨的玻璃瓶裏面保存，然後再倒入梅子水密封，大概半年左右到一年左右就可以吃了，時間越久就越香，用鹽酸梅來蒸排骨，味道是非常不錯的。

製作鹽酸梅還可以準備一些青梅，一些粗鹽，一個玻璃缸，先把青梅清洗乾淨水分瀝乾，玻璃缸也是需要清洗乾淨晾乾以後來使用的，一定不能有油，放一層青梅放一層粗鹽，一直鋪到玻璃缸，快要滿為止，然後就加上蓋子密封放在太陽底下，曬到青梅出水，粗鹽融化，可以移到陽台的角落或者室內保存，一直到青梅變皺，變褐黃色就可以吃了，醃製的時間越久味道也更好