井岡山蘿蔔乾的做法

食材：

蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

井岡山蘿蔔乾的做法：

1、先準備好大蘿蔔，然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開，再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大，也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜，所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製。

2、將所有的蘿蔔都這樣切好，然後放入盆裏或者醃菜缸裏，撒入鹽巴大概抓勻放一小時。

3、然後鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好後醃上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發黏。

4、醃出水分來，將蘿蔔乾撈出來，放在竹籮上曬一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了。

5、到了晚上，要將曬過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裏抓勻繼續醃製。

6、第二天，繼續取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話，曬上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裏了。

7、我們今天這款蘿蔔乾別曬得太乾，曬得差不多就可以加調料保存了。

8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程序了。將蘿蔔乾都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調拌均勻後，再加入醋和少許生抽調勻。

10、選一個大碗，將蘿蔔乾裏倒入調料調拌均勻醃上2個小時，這道蘿蔔乾經過三天的多道程序就做好可以開吃了。

井岡山蘿蔔乾的做法

蘿蔔切條，曬乾，裹上鹽，辣椒粉，五香粉拌勻放入罈子裏壓緊實，壓一塊石頭，一星期左右就可以吃了，香脆可口，特別下飯