四川正宗富油泡粑做法

主料：糯米粉180克、澄面30克、艾草粉10克

調料：豬油30克、紅豆沙140克、熱水150克

做法步驟：

1、艾草粉用熱水衝開攪勻

2、糯米粉中放入澄面、豬油，再把艾草汁倒進去

3、揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘

4、將醒好的麪糰平均分成小份

5、把小麪糰用手捏成小碗狀，將豆沙餡放進去

6、把封口捏緊搓圓後稍加按扁，成餅狀

7、全部做好後放進蒸鍋裏（蒸鍋中事先墊上不粘墊，或在每個餅的下面墊上菜葉防粘），大火將水燒開，轉中火蒸12分鐘

8、蒸好後在餅的表面刷一層食用油即可

用料:

大米 220克

白糖 30克

清水 80-100克

新鮮的米酒汁 60克

☆以上四種種是打米漿的食材  

☆  

☆米漿發酵完成以後要加的材料如下：  

雞蛋（全蛋） 一隻

白糖 10克（也可不放）

四川正宗富油泡粑的做法步驟:

步驟 1  用家裏吃飯的米，不能用糯米、帶粘性的米：稱好大米，淘洗乾淨，浸泡24小時。

步驟 2  泡好的大米瀝乾水分。瀝到不滴水的樣子。

步驟 3   稱好打漿的材料，大米倒進破壁機，加入清水100克，糖30克，米酒汁60克，按DIY 模式打兩分鐘，打好的米漿過篩裝入一隻寬一點的盆裏面，蒙好保鮮膜發酵12-24小時。具體發酵情況要看當地的温度如何，30度上下12小時應該可以，20度上下發酵24小時。

步驟 4  米漿發酵好，用手動打蛋器攪拌一下，敲去一顆雞蛋，加10克油、0.5克泡打粉、10克糖攪拌均勻。 嘗一下米漿有無酸味，如果嚐出來是偏酸，就用0.5克食用鹼兑5克清水化開放進去繼續攪拌均勻。 如果米漿味道不酸，是甜味，就不用再加第二次糖。

步驟 5  蒸制：備好模具，燒開水，米漿舀去模具，水開上火，中火蒸12-15分鐘，蒸熟即可。這個要看你用的什麼模子來蒸，基本都是12分鐘的樣子。蒸好脱模即可。

步驟

1、粘米粉500克，先取1/3放盆裏

2、加入水用小火先把1/3米粉煮熟，注意要不停的攪拌，以免粘鍋

3、再把另一部分乾粉一起混合

4、慢慢的加水攪勻

5、放入白糖，發酵粉

6、合成稠稠的就差不多了.開始蓋好發酵

7、發好後的樣子是表面有氣泡，動一下還有消泡的響聲

8、模具裏刷上油

9、把發酵好的米粉裝入模具裏

10、放上裝飾果品

11、大火蒸30分鐘