豬肚焯水水開了放還是冷水放下

豬肚子在綽水前，一點要用小蘇打和鹽把豬肚兩面反覆揉搓洗乾淨後，才能開始出水的，出水的時候一定要冷水下鍋，水開後撈出來，開水下鍋一燙豬肚的筋膜會縮的，豬肚就會很老，咬不動的。

可以冷水下鍋焯水。 豬肚雖然因為又一層肚膜，所以看上去肉質比較老，但其實豬肚本身是比較嫩的，不過豬肚皮很容易煮老，所以焯水時禁不起久煮。

別看豬肚看起來皺巴巴的好像很老一樣，其實豬肚裏面的肉挺嫩的，所以豬肚並不經煮。豬肚在焯水的時候應該用熱水，水開了之後，把豬肚放進去，稍微過一下就可以了，不能用冷水煮太久，等會豬肚都變老了。