廣式幹蒸肉餡怎麼調得又嫩又爽

用料

瘦肉(最好是上好的前夾肉，有一點點肥，更香)200克(或隨意)，鹽適量，生抽適量，料酒適量，開水適量

步驟 1，上好前夾肉剁餡

步驟 2，放入鹽、生抽、料酒拌勻

步驟 3 上鍋隔水蒸，水開約半小時即可(視肉餡多少掌握時間)

步驟 4 蒸好取出肉餅弄碎，衝入開水

首先呢 肉餡必須剁成蓉狀 拌餡料是可以加一些蛋清然後攪拌開 也可以往餡料里加水 ：肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。