小甲魚做法

主料：小甲魚

調料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

做法：

1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。

2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可

將甲魚宰殺，燙皮宰成大塊，剪掉指甲，青椒拍爛，蒜拍扁，姜切絲，起鍋倒入尖椒翻炒，盛出，一半剁成末，另一半備用，起鍋加水，放入甲魚，加鹽、料酒，撇去浮沫，倒入漏勺，過涼水，鍋中倒入菜油，5成熱下入甲魚，過油倒入漏勺中，鍋中再次下入菜油，下入大蒜子、燒椒末、鮮花椒炒香，倒入甲魚塊翻炒，出鍋。