火筵家常宮保肉丁

用料:

裏脊肉 300克

脱皮花生米 100克

老薑 10克

蒜頭 2瓣

小葱 2根

幹辣椒 5克

花椒 0.5克

細鹽 0.5克

胡椒粉 0.5克

黃酒（醃製) 5克

黃酒（料汁） 15克

生抽（醃製） 10克

生抽（料汁） 15克

澱粉（裹粉) 5克

澱粉（料汁） 8克

蛋清 半個

香醋 5克

白糖 2克

火筵家常宮保肉丁的做法步驟:

步驟 1   肉丁中加入細鹽0.5克、胡椒粉0.5克、黃酒5克、生抽10克勺，然後抓勻。

步驟 2  加入蛋清半個，幹澱粉5克，抓勻。最後加入植物油1勺抓勻醃製5分鐘。

步驟 3  蜕皮花生米冷油下鍋油炸至微黃撈出備用

步驟 4   料汁: 碗中加入黃酒15克、生抽15克、香醋5克、胡椒粉0.5克、白糖2克、水20克、幹澱粉8克調勻備用。

步驟 5  鍋燒熱，加入750克植物油。鍋離火，倒入肉丁，滑至8成熟，倒出備用。

步驟 6  將花椒蒜薑辣椒爆香

步驟 7   倒入滑好的肉丁，翻炒均勻，再倒入調好的料汁翻炒均勻。

步驟 8  加入花生米翻炒均勻即可出鍋

步驟 9  最後撒上葱花!