火筵家常滷牛肉

食材明細

牛腿肉1000克、陳皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、鹽、糖、幹辣椒、葱、姜各適量。

做法

1、牛後腿肉洗淨切成2大塊

2、入開水中煮2、3分鐘

3、然後洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘

4、燉肉料用紗布包成料包，葱打成結，幹辣椒剪開去掉子，老薑拍鬆

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、幹辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒

6、大火燒開後，小火燉2個小時

7、燉到筷子能戳穿時即可。

火筵家常滷牛肉

1、五香料（八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用

2.鍋裏放油，燒熱，爆香葱段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾

3.將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裏，將香葱段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了

4.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫

5、牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加葱，姜，料酒煮20分鐘至熟

6.撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片

火筵家常滷牛肉

牛腱子肉一塊，洗乾淨用鹽抹上，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏兩天。

八角2個，桂皮1小塊，，白芷2-3片，香葉2-3片，丁香2-3顆，幹辣椒1個，花椒少許，姜1塊。茴香沒了，若有加一點更好。這個只是參照，具體多少料得根據牛肉的量。

放入冰糖，老抽，料酒，少量水。

高壓鍋進入小火狀態後20分鐘。

放入鐵鍋大火收幹，這個過程中有個很重要一定不能省略掉的動作，就是拿筷子反覆在肉塊上戳洞洞，目的是讓滷汁味道能滲透到裏面去。這個可不是一般的師傅會教給你的別別竅呢！

滷汁收幹取出，此時千萬不能立馬就切，肉酥爛一切就散，涼了放入冰箱冷藏一會兒最好。