醃榨菜的方法

1、醃製榨菜的時候，把收取的新鮮榨菜，選擇那些質地嫩，外表為圓形而且實習的榨菜為最好，把它們洗好以後放在容器中加入食用鹽進行醃製，等到它外表變為深綠色以後，再取出，用重物壓制，把裏面的水分去掉。

2、把脱水以後的榨菜瀝乾以後，進行二次醃製，這裏醃製的時候不能少於三十六小時，在醃製時放入食用鹽，然後上面壓制重物，醃製其間要搗缸兩到三次。醃好以後取出，把表面的浮沫去掉，瀝掉水分。

3、把醃好以後的榨菜改刀，再放入清水和食用鹽以及少量的甘草和辣椒粉進行醃製，醃製時要把醃菜的缸密封起來，過二十天以後打開，自己醃製的榨菜就能完全進味，這時想吃取出把它洗淨，再切成絲狀，加入香油調勻就可以用來配餐了。

1、榨菜先切成塊晾乾，晾乾後洗乾淨控水

2、晾乾後用鹽醃製一天

3、再用糖醃製一天

4、次放入辣椒麪花椒麪香油等拌勻即可

5、裝入玻璃罐中可以放置一週的時間用