屈浩葱爆羊肉做法

步驟1

準備食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱粉：半勺、香油：1勺、糖：4克。

步驟2

羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

步驟3

洗淨大葱，切成斜刀段兒。鍋中加少許油，先將葱煸香，盛出備用。不要將葱炒得過老，只要出葱香味即可，提前將葱煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。

步驟4

重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步驟5

當肉片顏色由紅變白時，倒入大葱。

步驟6

烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。

用料：羊腿肉 300克，大葱 2根

調料 鹽 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

葱爆羊肉的做法步驟

1、 首先準備羊裏脊肉300克，頂刀切成3-5毫米左右薄片，大概像這樣的厚度

2、 羊肉中放入白胡椒、鹽、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉攪拌均勻，醃15分鐘使其入味

3、 準備兩顆大葱，取葱白，滾刀切均勻

4、 鍋充分燒熱放入底油，油温7成熱時下入羊肉煸炒

5、 先讓熱油使肉的表面充分收縮，不着急翻炒，否則羊肉容易粘鍋，變碎

6、 羊肉完全變色後盛出備用，倒掉鍋內血水，瀝乾羊肉水分

7、 把鍋燒熱倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少許，待起鍋時放入，這叫倒熗鍋，會使菜品更富葱香味

8、 烹入料酒，激發出葱香味下入羊肉，大火翻炒15秒

9、 放入生抽和老抽，調味增色

10、 剩餘大葱放進鍋內繼續翻炒，烹入少許陳醋，翻炒10秒鐘左右起鍋

11、 最後淋入香油增香

用料：羊肉片500克、大葱1根、醬油2勺、白糖0.5勺、料酒1勺、鹽適量、香油0.5勺、胡椒粉適量、醋1勺

葱爆羊肉的做法步驟：

步驟 1、一根大葱將葱白部分切滾刀塊兒備用。

步驟 2、羊肉片放足夠大容器內自然化開，裏面依次放入鹽、糖、胡椒粉、香油、醬油、料酒，然後將1/2切好的葱白也放到容器內和羊肉片一起醃製20分鐘。

步驟 3、炒鍋上火，開大火鍋熱後加入適量油，稍微冒煙的時候將醃好的羊肉片倒入鍋內快速劃散。

步驟 4、看到羊肉片顏色斷生了，將剩餘1/2切好的葱白放入鍋內一起翻炒。

步驟 5、待新放入的葱白煸炒至稍微變軟後，淋入少許醋(只要不是白醋)翻炒幾下就可以出鍋了。