爆炒螺絲肉 - 怎麼做

用料:田螺 600克

配料:食用鹽 32克、二荊條 幾個、老薑 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、幹辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺（約1克）、三奈粉 1勺（約0.5克）、水澱粉 適量、熟菜籽油 適量/味精 1克、胡椒粉 1克、生抽醬油 3克、明油 適量

步驟 1、首先我們準備田螺600克放入盆中 然後用鉗子在田螺尾部的第3節將其剪掉 同學們這一步需要小心操作防止夾到手 田螺的尾部剪得越大越好 這樣才更有利於下一步的清洗

步驟 2、田螺剪好之後放入盆中加入適量的清水

步驟 3、然後戴上橡膠手套和布手套 這樣可以防止搓洗時傷手

步驟 4、然後將田螺用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋

步驟 5、5分鐘之後將清洗過的水替換 然後加入少量的清水 再加入食用鹽30克用力搓洗 這樣的目的是去除田螺中的寄生蟲 田螺清洗初加工必須達到6遍以上 同學們也可以讓田螺最後的水不混為標準 田螺清洗乾淨之後撈出下一步開始準備輔料

步驟 6、準備幾個二荊條切成小粒備用 準備老薑和泡椒各30克切碎備用 同學們最好把老薑和泡椒剁得越細越好 這樣更有利於田螺吸收香味

步驟 7、準備大蒜30克切成小粒備用 準備幹辣椒10克剪成小節備用 準備青花椒2克備用

步驟 8、下一步開始調料汁 碗中加入八角粉1勺（約1克） 加入三奈粉1勺（約0.5克） 再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用

步驟 9、下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 將處理好的田螺下鍋焯水 中途再加入適量的料酒去腥

步驟 10、然後開大火燒開 大火燒開之再後撇去浮末

步驟 11、田螺焯好水之後倒出 再加入適量的清水沖洗幾遍

步驟 12、然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油

步驟 13、油温6成熱之後將準備好的所有料頭下鍋（除二荊條外） 然後轉小火將所有料頭炒香

步驟 14、料頭炒香之後將田螺下鍋 開中火翻炒1分鐘 這一步的目的是將香味嗆進田螺裏面

步驟 15、翻炒1分鐘之後加入適量的清水即可