清蒸八寶魚的做法

主料

多寶魚700克

蒸魚豉油4湯匙

輔料

花生油3湯匙

食鹽2克

黃酒2湯匙

生薑50克

香葱3根

紅辣椒5克

蒜頭5瓣

清蒸多寶魚的做法

1、

在市場購買的多寶魚，請小販代為收拾後，回家後反覆用清水沖洗，直至徹底乾淨，不留血水。用刀在魚身上斜切花刀，再用鹽和黃酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

2、

蒸盤底放上薑絲和葱絲、蒜瓣

3、

再把魚放上盤，將適量薑片、葱段放在魚身上

4、

蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘

所需食材：多寶魚一條、蒸魚豉油、葱絲、生抽與紅辣椒、生薑

具體步驟：

第一步：選購魚很重要，要在菜市場選擇新鮮的八寶魚活魚，清蒸魚的關鍵在於食材新鮮，所以不要冷凍魚，挑選好魚之後，讓賣魚老闆幫忙處理好魚的內臟，這樣回家的時候就不用麻煩了。

第二步：將葱清洗乾淨之後，切切段備用

第三步：將老闆處理好的魚在清水之下衝洗乾淨，內臟一定要好好清洗，然後將魚放到案板之上，用菜刀在魚的正反兩面都劃上花刀，這樣在醃製的時候會更加入味，也會在蒸的過程中更加快速熟透。

第四步：這一步我們來對魚進行醃製，倒上食鹽和料酒，戴上一次性手套，將它們均勻地塗抹到魚的正反兩面，醃製十分鐘以上。

第五步：醃製好魚之後我們就可以來蒸魚了，乾淨的盤中放入葱絲和薑片，然後將醃製好的魚平鋪到盤子上面上鍋蒸，這麼做的目的是為什麼呢，這樣做的話魚就不需要與盤子直接接觸，這樣就能夠保證蒸出來的魚是完整的，而不會是破碎的。

第六步：鍋中倒入適量的清水，開大火燒開，水開之後將裝魚的盤子放進蒸鍋上面，上鍋蒸它，將魚擺放到蒸鍋上之後，把切好的葱絲與生薑絲均勻地擺在魚上面。而蒸魚的時間要根據你買的大小與重量來適當添加，如果是適中的魚，那麼只需要蒸七八分鐘左右即可，如果稍大的魚那麼就稍微增加時長10分鐘。

第七步：蒸魚的過程，我們將紅辣椒切絲，葱切絲，一會備用。

魚蒸好之後將盤中底部的葱姜水給倒掉，因為這個吸附了魚的腥味，吃起來的話會導致魚有些許腥味，所以建議直接倒掉，然後將剛才切好的紅辣椒絲和葱絲擺放在魚上面。

第八步：起鍋燒油，待油熱之後直接端起鍋將油淋到魚上面，就可以聽到很悦耳的滋滋的聲音，這樣一道美味的清蒸魚就製作完成了。

做法如下：

材料：福八寶魚1條，葱3克。

調料：鹽2克，味精3克，生抽10克，香 油5克。

做法：

1、福壽魚去鱗和內臟洗淨，在背 上劃花刀葱洗淨，葱白切段，葱葉切 絲。

2、將魚裝入盤內，加入葱白段、味 精、鹽，放入鍋中蒸熟。

3、取出蒸熟的 魚，淋上生抽、香油，撒上葱絲即可。