潮汕紅果桃正宗做法

烹飪步驟

步驟1/13

花生去皮，捏碎

步驟2/13

臘腸去皮，切小

步驟3/13

香菇泡下熱水後切小粒

步驟4/13

腐條皮用剪刀剪小段

步驟5/13

蝦仁洗乾淨後瀝乾

步驟6/13

大蒜切成一小段一小段

步驟7/13

下油熱鍋，一種一種配料慢慢炒，按難熟到易熟的順序炒，炒後再拌均勻，然後下沙茶茉跟鹽

步驟8/13

接着下白飯拌均勻

步驟9/13

果條用開水蒸熟

步驟10/13

紅蘿蔔用豆漿機弄成汁

步驟11/13

果條，紅蘿蔔汁，雪粉一起搓成團，看情是否加水或加粉，搓到不沾手為止，即可開始做果

步驟12/13

捏一小圓塊做成薄餅似的，然後加飯，捏好成團，用紅桃果模具印一下即成型

最後一步

在鼎里加水，煮開後把果放進去蒸二十分鐘就熟了，香噴噴的新型不加色素紅果桃就做好了。

1、先在盆裏加少許油，避免粉沾在盆上，把花紅粉撒一點在碗裏，加水攪拌，然後根據個人的分量添加適當的糯米粉加入適當的水和花紅水一起和，如果期間沾手沾盆，灑上少許的麪粉繼續和，把粉和得差不多軟軟的，有彈性即可。

2、和完粿皮之後，製作裏面的餡，這裏是甜餡，主要是花生粉和綠豆粉加入少許糖一起攪拌均勻。也可用香飯為餡。小提示：香飯的米要糯米去弄，不然容易發酸。

3、皮和餡弄好之後，進行製作了。捏一小塊出來，搓成湯圓狀，然後中間搓個小孔，不戳破，順着那個小孔順時針捏，用大拇指和食指捏，就形成個小杯子，可以包餡。皮都不要捏太薄，容易壞。

4、把之前做好的甜餡放進去。

5、然後沿着邊捏在一起。

6、放進粿印裏面。均勻按好，適當用力按一按。

7、按好之後，粿印朝上，輕輕一拍，就出來了。

8、然後放在粿皮上，大概就是這樣了。

主料：瘦肉靡100克 ，香菇(幹)20克，乾貝30克，蝦米20克，腰果30克，花生油60毫升，自制臘腸1小段，粘米粉500克，生粉100克，水660克，紅煙米少許 ，花生油10毫升，糯米200克，粘米100克，小芹菜4棵，鹽適量，胡椒粉適量。

做法：

1.糯米、粘米洗淨浸泡8小時，其間將備其他材料。香茹水發，切絲改切丁臘腸切丁蝦米、乾貝温水泡軟，蝦米切碎乾貝用刀背碾絲。

2.米瀝乾水份，上鍋蒸熟，趁熱拌入60毫升油、肉靡，鹽、胡椒粉調底味。

3.加入切丁臘腸，趁熱拌勻，香茹丁慢火炒香，加適量鹽調味，趁熱加入米飯。

4.腰果慢火炒香，用擀麪杖敲碎，將香茹丁、蝦米丁、腰果、乾貝絲加入米飯拌勻。

5.加入芹菜末，拌勻，餡料就完成了。

6.下面準備桃粿皮。紅桃粿皮是比較考究的，試過用粿條、生粉和皮，但口感和韌性嚴重欠缺，這次採用最傳統的做法。按乾粉重量1.1倍準備清水，小火上鍋，加入少許紅煙米。

7.等水即將沸騰時，將火調至最小，再將米粉輕輕地進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會着底燒焦。蓋上鍋蓋，最小火煮10分鐘。

8.揭開鍋蓋，保持最小火狀態，用筷子將粉拌均，起鍋倒入一個大盆上，趁熱手不停地揉搓着。

9、取35-40克麪糰，擀成8釐米左右的皮。放入2勺餡料，按模子的形狀包成三角餃的形狀。

10、收口朝上放入模具，從寬處部分，用手輕輕向下推送整平，將模具側邊在桌上輕敲一下，一個漂亮的紅桃粿就出來了。

11.將做好的紅桃粿碼入蒸籠，涼水上鍋，水開後中大火蒸15分鐘，燜5分鐘就好了。