想念酸菜魚做法
來源:魅力女性吧 1.18W
所需食材:
草魚1000g、魚酸菜1袋、蒜1頭、泡椒5個、花椒、老薑、乾紅椒、白芝麻、小葱、雞精、鹽、生粉、料酒、食用油、白開水一壺。
製作方法:
1、把魚洗淨後,把魚肉片下來,如果刀工技術不行,請賣魚的師傅幫忙也是一樣的。魚片放一個碗,魚骨、魚頭放一個碗。
2、把酸菜魚調料裏的醃魚料,加上一勺料酒,一勺澱粉,老薑,一個蛋清倒入魚片中,用手抓勻備用,醃製30分鐘左右。
3、坐鍋點火,放入平時炒菜差不多的油,大概2-3勺。調中火,放入大蒜、野山椒、幹辣椒,將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘,炒出香味。
4、然後把魚骨和魚頭下鍋翻炒片刻,注意鍋鏟動作要輕,不要攪動壞了就不美觀啦。
5、加入開水或高湯剛好淹過魚骨。
6、魚骨煮熟後,先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裏面。
7、鍋裏只剩下湯汁和少部分酸菜,然後把醃製好的魚片倒進去,就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開,然後蓋上鍋蓋煮熟,湯開了一會兒就行了。
8、魚片撈出後再加湯。湯多了另外用碗裝出泡飯也是炒雞好吃的。倒好湯汁後,魚片上撒辣椒,蒜末,香菜末,蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒點。
1、準備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。
4、魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉