正宗羊肉面滷子的做法

首先把豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗淨。

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

蒜切碎，葱斜切片。

鍋內少許油燒熱，放入羊肉煸至金黃，撈出備用。

鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。

轉中火放入葱蒜炒香。

倒入豆角炒一分鐘。

加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。

倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火即可。

材料

羊肉600公克，葱2支，薑片5片，蒜頭10瓣，滷羊肉滷包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

1、將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。葱洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2、羊肉洗淨切塊。在鍋子裏放入葱段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水分備用。

3、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。

1.做法一：首先把豆角，蒜薹，羊肉，豆芽挑好，洗淨。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。鍋內少許油燒熱，放入羊肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火即可。

2.做法二：先把羊肉放盆內用温水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把葱花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麪醬，待麪醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大葱末即可食用。

麪條滷子的家常做法

1.做法一：選擇一塊豬瘦肉，剁成肉末，鍋裏倒油燒熱，把肉末放進去小火慢慢的炒，讓肉末變色就可以了。黃豆醬加進肉末裏，用小火慢慢的炒千萬不要用大火，等到炒出紅油的時候撒一把葱花和洋葱末以及胡蘿蔔丁在裏面翻炒幾下出鍋。鍋里加清水燒開之後煮麪條，撈出來放碗裏，加入一勺滷子，好吃的家常滷子麪條做好了。

2.做法二：把黃瓜，胡蘿蔔，木耳，韭菜準備好，雞蛋打入碗裏攪成雞蛋液備用。黃瓜插成細絲，胡蘿蔔木耳切成碎末，葱切末，備用。起鍋，倒油，油開以後放入葱花末，木耳胡蘿蔔碎翻炒，放適量老抽。填入高湯，調味，放入鹽，鍋開之後勾芡，淋上雞蛋液，放入黃瓜絲，韭菜末，放入雞精，滷就做好 。

3.做法三：把雞蛋打散，攪拌均勻。準備一個碗，按照1:1的比例放入黃豆醬和甜麪醬，然後加點水，攪拌均勻，備用。葱花，尖椒都切碎，備用。鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入葱花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。加點料酒，鹽，雞精，花椒麪，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了