石黃皮醃製

1，挑選優質又大個的黃皮，最好是成熟度剛好的，也就是不能太生，也不能黃到發黑那種。因為太生的黃皮，醃出來澀味重，而且還不夠甜。而熟過頭的黃皮，肉質太軟，有些還會發臭，這樣醃出來的黃皮也不好。

2、曬好的黃皮，放在寬口罐裏，密封起來，隨要隨拿，特方便。