塔拉哈正宗做法

塔拉哈是將江中打出的新鮮鯉魚連皮帶骨橫切出圓片，用柳條或者松樹枝串起來，放在炭火上烤三到五分鐘，烤至五成熟，烤完再切魚肉片，再殺（煞），與殺生魚做法幾乎相同，只是塔拉哈肉多菜少，殺生魚反之。然後用葱、姜、蒜、鹽、米醋、芥末油調成的調料蘸着吃。端上餐桌的塔拉哈外熟內生，既保持了魚的鮮味，又香而不膩、綿軟爽口，讓人品味到赫哲族的古老風味。

塔拉哈蘸料的做法：食鹽1勺、味精2克、姜5克、蒜10克、米醋300克、香油數滴、植物油10克、小葱10克、芝麻10克、芥末油適量、白糖30克、辣椒油1小勺。

塔拉哈是生魚的一種做法。早先，赫哲人烤制塔拉哈選料是很講究的，尤以幼鱘幼鰉烤製出來的才是精品。因為，這兩種魚肉質細嫩無刺，魚骨全是可食的脆骨，且有名貴的魚筋，所以才“適口”。

烤制時，先將幼魚肚膛破開，掏出內臟，把魚洗淨，然後放在案板上，連皮帶骨切成手指寬的圓片，用一頭削尖的鮮木棍串起來，放在篝火上翻動烤制。

當魚皮噼啪炸響，滋滋冒油，一股魚香溢出時，烤制便完成了。

吃時，把魚片蘸上用米醋、細鹽、辣椒油、味素調好的調料，一口咬下，魚表滾燙，口裏卻是冰涼的，這外香內脆、外熱內涼的“塔拉哈”，細嚼慢嚥仔細品嚐，它的特點是香而不膩，綿軟爽口。真是別有風味，妙不可言。特別適合盛夏季節食用。