火燒排骨做法

食材：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、葱白3段、細香葱1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

步驟：

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

13、出鍋。

主料

排骨適量

杏鮑菇適量

輔料

幹辣椒適量

花椒適量

八角適量

丁香適量

薑片適量

配料

鹽適量

老抽適量

生抽適量

料酒適量

冰糖適量

十三香適量

紅燒排骨的做法步驟

1、準備材料。

2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

3、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

4、煎好的排骨備用。

5、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。6.鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

8、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

9、燉開放鹽，再燉到幹就好了。