如何醃肘子

方法二

步驟/方式一

肘子剔骨後，用麪粉刷洗後浸泡，中間換幾次水，不着急的可以等沒血水後再做。此步驟主要去腥

步驟/方式二

冷水入鍋，桂皮八角薑片葱（手頭沒大葱，我用的洋葱）一起放進去，大火燒開，撇去浮沫。轉中小火15分鐘，中間動動，避免粑鍋。 水儘量多些。 

步驟/方式三

撈起晾涼備用

步驟/方式四

肘子撈出出來，選擇一口小一點的過，加入醬油料酒冰糖，大火燒開後小火慢慢燉。可以用筷子在肉厚出叉幾個洞，方便入味。

步驟/方式五

撈出放有蓋的容器裏，不燙手時取出用保鮮膜卷裹。

1/2

步驟/方式六

晾冷後取出切片

步驟/方式一

肘子洗淨，並把瘦肉切開（便於煮熟）。

步驟/方式二

起鍋燒油，放入冰糖熬色

步驟/方式三

加胡椒粉、生抽、蠔油、白糖，啤酒、葱姜、八角、桂皮、香葉、鹽煮開

步驟/方式四

把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入調好的料中醃製一個小時

步驟/方式五

把肘子用紗布包裹起來和料汁一起放入電壓力鍋中，加清水

步驟/方式六

大火燒開小火煮40分鐘

步驟/方式七

放涼切片即可食用

所需原料

豬前肘肉1000克，幹硝2克，鮮湯300克，精鹽、料酒、大料、花椒粒、鮮姜、大葱各適量。

製法步驟

1、將肘子肉刮淨毛，從骨頭的右上部割開皮，用刀根在骨邊周圍將肉刮離肉質，最後在骨頭前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕斬斷肉中筋絡，使肘肉平整。

2、用200克水將硝化開。醃時先在肘肉上扎一些眼，將肘子裏外塗滿硝水，然後用鹽將肘子肉抹勻，並反覆使勁揉搓，再用鹽醃。醃時，皮朝上壓置在小缸內（天氣温暖2天左右即能醃透，天冷放在温暖地方需要3天左右）。

3、將醃好的肘子肉用清水洗淨，放置搪瓷盤內，加料酒，大料，花椒粒，葱，姜和鮮湯，上屜用旺火蒸，2小時後取出，揀出葱，姜，花椒粒，大料。

4、將肘子放在盤中攤平，把蒸時滲出的滷汁澆在上面，用筷子在肘子肉上戳幾下，使滷汁滲透至肘子肉裏，上面用潔淨木板壓平，冷卻，使肘子肉和汁凝固在一起，切配裝盤，即可食用。