鯽魚白蘿蔔湯怎麼做

1/7 鯽魚洗淨，打一個雞蛋清到魚身上，使魚身均勻裹上雞蛋液。

2/7 切配料食材。將白蘿蔔去皮洗淨切絲。另葱切段，薑切片，備用。

3/7 熱油。花生油燒熱，將花椒粒放入，炸好後撈出扔掉花椒粒。

4/7 下油鍋煎制。大火開着，注意準備好鍋蓋擋臉，兩條魚滑入油鍋開始煎制，必要時蓋上蓋子。煎制一面金黃後開始翻面。煎好後將其中的油全部倒出不再用。

5/7 燉制。另起一鍋燒開熱水，注意這一步提前一些進行，這邊魚煎好了，那邊水也開鍋了，那就正合適了。滾燙的熱水燒出的魚湯更鮮濃白香。將滾燙的熱水倒入煎好的魚身上，放入葱、姜、雞精、蘿蔔絲、料酒、米醋、鹽，開始燉制。

6/7 大火燉制，開鍋後轉中火。燉制約半小時左右，直到湯白而濃香四溢。

7/7 盛盤

1/6 鯽魚剖好清理乾淨，瀝乾水待用。蘿蔔削皮切絲，姜切絲，青葱部分切末，葱白部分切成小段

2/6 空鍋燒熱，下蘿蔔絲中小火翻炒1分鐘，泌出蘿蔔的青澀味

3/6 盛出蘿蔔，鍋再次燒熱，倒入油小火燒至5成熱，下薑絲葱白絲煸香

4/6 撈出薑絲和葱段，轉中大火，下鯽魚油剪兩面

5/6 倒入料酒和熱開水，燒沸，保持中大火火力，倒入蘿蔔絲翻煮

6/6 當鍋中的湯色變成奶白色，有蘿蔔清香飄出，加鹽調味，撒入葱末，關火

食材：

鯽魚2條 / 白蘿蔔200g / 姜5g / 葱花少許 / 枸杞少許 / 胡椒粉少許 / 食鹽適量

四川鯽魚蘿蔔絲湯的做法步驟:

1 - 白蘿蔔去皮切片，再改刀切絲，鯽魚去掉內臟洗淨，修剪掉魚鰭。

2 - 鯽魚的頭尾部各切一刀，從頭部刀口，用菜刀輕輕拍打，邊輕輕取出腥線。魚的兩面的腥線都要拉出，然後在魚的兩面劃上幾刀，使得魚肉更加入味。

3 - 薑切片備用，熱鍋下油，撒一小撮鹽到鍋中防止粘鍋，再下薑片煎出香味。

4 - 鯽魚下鍋15s內不要翻動，煎得差不多了，翻至另一面再煎至金黃。如果油太多可以盛出一些，接着直接加入沸水沒過食材。

5 - 煮至湯汁呈乳白色，再調入胡椒粉和食鹽，放入蘿蔔絲煮熟。

6 - 起鍋前撒上枸杞和葱花，再裝入湯碗中，鮮美可口的蘿蔔絲鯽魚湯，完成。