牛排骨湯的做法

工具/原料

牛排骨 、 西紅柿 、洋葱 、紅薯、幹辣椒、姜

方法/步驟

步驟1.

牛排骨斬成小塊，西紅柿、紅薯、胡蘿蔔切塊備用。

步驟2.

將洗乾淨的牛排骨控幹水分，過水飛掉沫子和血水，撈出淋幹水分備用。

步驟3.

將燉肉調料裝調料盒，幹辣椒洗乾淨，洋葱半個切塊，薑切片。取一隻碗倒入適量料酒、醬油，放少量糖、適量八角粉。

步驟4

鍋裏燒開一碗水的樣子，放入飛過水的牛排骨、調料盒、幹辣椒，將3中調好的醬汁倒入，加入適量的鹽，略煮一會，關火。

步驟5

將鍋裏的排骨撈到電壓力鍋裏，上面鋪上洋葱、西紅柿。根據電壓力鍋的操作進行設定。

步驟6

半個小時後，香氣逼人的牛排骨就做好了，再放入紅薯塊、胡蘿蔔塊燉到其口感剛好，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。

食材：牛排骨適量、生薑大蒜適量、八角一個、桂皮少許。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量、料酒少許。

詳細做法：

1、牛骨頭切塊洗淨裝盤、生薑大蒜洗淨切片待用。

2、鍋里加入適量的清水，將牛排骨冷水下鍋焯水。加入少許的料酒去羶味。

3、煮沸後將浮沫和雜質撈起來。

4、把焯水好的牛排骨撈起，沖洗乾淨瀝乾水分待用。

5、鍋里加入少許的油，加入生薑大蒜片、桂皮和八角一起下鍋煸炒出香味來。

6、加入焯水好的牛骨下鍋一同煸炒。

7、加入適量的蠔油、少許的生抽提鮮。

8、翻炒均勻，將牛股炒至上色入味。

9、加入適量的清水。

10、水的量是淹沒過牛股本身即可，加入適量的鹽調味。

11、蓋上蓋子，大火煮沸轉中火燜煮35分鐘，即可

用料

牛排骨

2500克料酒 2勺八角 4個香葉 半片姜 1小塊大葱 半根草果 1個桂皮 1小塊生抽 適量老抽 老抽冰糖 20克植物油 15克鹽 適量開水 2000毫升

做法步驟

步驟 1

首先將牛排骨泡去血水先趕緊，切成大小均勻的小塊，當然了牛排骨的塊肯定比豬排骨的塊要大一些，但是沒關係牛肉很容易縮水的！

步驟 2

將牛排骨中加入涼水進行焯水，開中火就行

步驟 3

煮的過程中會有血沫，用勺子撇出去就可以

步驟 4

焯水後的牛排骨用温水洗沖洗一遍，這樣可以把殘留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出來的排骨也好吃，並且肉湯也乾淨！

步驟 5

調味料就是這些，大葱半根不用切就這麼長（目的是燉好以後方便把煮爛的葱取出）香葉大片的就用半片，八角4個，桂皮1小塊，草果1個）燉肉不在於用的調料多，調味料越多越會蓋過肉原有的肉香味，所以我建議燉肉不用放很多調料！

步驟 6

在鍋中加入15毫升的植物油，將油燒熱（別燒冒煙）喜歡辣味的朋友此時可以來兩勺郫縣豆瓣醬炒一下

步驟 7

加入八角，草果，桂皮，香葉稍微炒一下

步驟 8

加入牛排骨翻炒

步驟 9

再加入生抽，老抽醬油翻炒均勻

步驟 10

再放入20克的冰糖（我用的是黃冰糖）沒有就白糖（江浙滬的朋友可以將黃冰糖加到33克）

步驟 11

在繼續翻炒一會，冰糖化開即可

步驟 12

然後加入大約2000毫升的熱開水

步驟 13

放入大葱和姜塊，料酒，將水煮沸蓋上鍋蓋轉最小火煮1個半小時（家裏有老人可以再延長15分鐘）

步驟 14

牛排骨煮到45分鐘或者1小時的時候可以加入適量的鹽，（加的時候最好嘗一下湯底，這樣可以知道加加少）

步驟 15

就這樣直到筷子可以將肉扎透牛排骨就做好了