10 紅燒鮁魚的做法

1

鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘，讓鮁魚入味

2

平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要着急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況

3

煎至兩面金黃取出備用

4

再重新切葱末和薑絲

5

鍋裏放入適量的食用油，油熱後把葱末和薑絲放進去爆炒

6

再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好

7

加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少

8

大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色

9

再加入兩大勺料酒，目的是去腥

10

接着燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。

主料

新鮮鮁魚 ：1條

輔料

具體步驟

第一步

1、 新鮮鮁魚1條

第二步

2、 大蒜、乾紅辣椒、姜各改刀備用

第三步

3、 鮁魚洗淨，去除掉魚內臟，將鮁魚斜切成大塊狀

第四步

4、 鍋中加油，放入大蒜、乾紅辣椒、薑片爆香

第五步

5、 鮁魚塊入鍋，小火略煎炒制一下

第六步

6、 加入適量的紅燒醬油

第七步

7、 衝入開水

第八步

8、 再依次適量加入鹽、、、

第九步

9、 加入糖

第十步

10、 加入生抽

第十一步

11、 加入料酒

第十二步

12、 大火燒開後轉中火燉至湯汁稠時即可出鍋

烹飪技巧

1、鮁魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鮁魚燉制時肉質容易變鬆散2、紅燒醬油用量要依據原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位3、紅燒醬油本身帶有鹹味和甜味，因此在加鹽和糖時，要依據個人的口味酌量添加。