為什麼熬的鴨湯是白色的啊

鴨湯，魚湯都是乳白色的，其原因是鴨子，雞，魚都屬於高蛋白的食材，鴨子含脂肪也很多。脂肪和蛋白質本身都是白色的。

這些脂肪和蛋白在熬鴨子時會融入湯裏，如果在熬製過程中，沒有人為加入大量老抽於鴨湯裏，熬出的湯一定是乳白色的。當然，洗淨鴨子並提前抄一下鴨子肉，打掉鴨子的血沫，鴨湯會更加潔白。