牛肉怎麼做好吃又嫩

牛肉想要嫩，醃製很重要。牛肉切片。加少許葱姜水。加入蛋清。生抽，蠔油。抓拌均勻。再加入適量的水澱粉。攪拌均勻。

最後再淋上少許色拉油，可以有效鎖住水分。醃製15至30分鐘。這樣做出來的牛肉。不管是水煮。還是炒，都會非常嫩。

所需食材：牛肉1斤，香葉2片，葱姜，葱頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，幹山楂4片，油鹽適量

1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這裏用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4釐米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不着急做飯。

在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，説明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。

2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入葱姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鐘左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用温水沖洗乾淨。

3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。

然後加入黃豆醬，生抽，，葱姜和洋葱，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。

4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂幹，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。

燉好的牛肉我們也可以利用裏邊的湯汁放一些蘿蔔或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。

其實要回答這個問題，真的很簡單：

1、牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老！！品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老！！這就是牛肉的特性，因為你問的是如何嫩，那就意味着不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單！

2、人為加工，添加澱粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴裏，會有一股很明顯的乳香，就是牛肉裏面的脂肪經過高温加熱融化而散發出來的，牛排好吃，就是因為有這寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才説的那種乳香麼如果沒有，那基本就是人為加工，其實中餐吃得就是調味品的味道，所以這個烹飪手法無可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因為用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒醃製以後，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好！！