肉排怎麼做又嫩又好吃

1、將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將葱切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裏放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入葱、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。

用料

大排肉 4塊

大蒜 幾瓣

冰糖 適量

紅燒醬油 適量

老抽 適量

生抽 適量

八角 1個

幹辣椒 4顆

做法步驟

步驟 1

大排肉洗淨用敲錘或刀背拍鬆

步驟 2

熱鍋不用倒油，小火依次放入大排靠大排肉自帶油脂部分兩面略煎至半熟

步驟 3

煎大排肉同時依次放入大蒜瓣、冰糖、幹辣椒和八角，再倒入紅燒醬油、老抽、生抽略燒製半分鐘

步驟 4

再倒入熱水（用啤酒更好）大火燒開，蓋鍋蓋改中火燜煮，期間每隔一段時間開蓋把大排翻一下面以保證上色均勻

步驟 5

燜煮至大排肉香出來開蓋開大火收汁裝盤即可

豬肋排500g。蒸肉米粉200g。生抽適量 老抽適量 糖適量 白胡椒粉適量。 食用油適量。 雞粉適量。 葱姜適量。 紅辣椒適量生菜適量。

步驟1、排骨用温水洗淨，瀝乾水分。

2 放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，雞精，食用油，葱姜，雞精等調味料。

3用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，醃製半個小時，這樣比較入味。

4準備蒸肉米粉，我用的是五香味的。

5把醃製好的肉排放在蒸肉粉裏裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。

6鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裏，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。

7時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。

8準備幾片生菜，洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，鋪在一個乾淨盤子裏。

9排骨放在生菜上，開吃啦，粉蒸排骨鮮香可口，咬開后里面鮮嫩多汁，非常的好吃