隔水燉湯用什麼火候

    煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個是“煲”， 另一個是“燉”，也就是“隔水燉”。 “煲”是指把鍋子直接放於火上燜煮，而“燉”則是用隔水方式蒸煮為原則。煲湯會使湯水越來越少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。

     隔水燉：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制，陶製的缽內，加葱，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

隔水燉湯，先用大火把水燒開，再轉入中小火，慢慢兒燉湯，這樣燉出來的湯美味好喝！燉湯，我們還可以用陶瓷鍋或者砂鍋，把需要燉的食材放在鍋裏，同樣大火燒開後用小火慢慢的燉，把食材裏營養完全融進湯裏，這樣煲出的湯也是非常有營養和美味的。