兗州乾飯鍋的做法大全

主料：豬肉500克，麪筋球，麪筋棍兒，海帶卷起來用牙籤插好，豆腐塊，豆腐皮各適量

配料：花椒，大小茴香，桂皮，肉豆蔻，香葉，還有葱段、姜各適量

做法：

1、大火，5分熱鍋，倒入少許花生油、生抽、黃醬、糖，如果想顏色重一點，再來點老抽

2、開鍋後將肉放入配好的底料中翻炒

3、隨後放入除了葱姜以外的配料。

4、要翻炒一段時間，直到把肉差不多炒熟了，然後倒上適量的水，水的量要看肉以外主料的量，估摸着都放上後能沒過一點即可。放入葱姜，加鹽，開始燉。此時換成了砂鍋，，小火慢燉，到肉大概8分爛，將其餘主料倒入鍋中一起燉，嘗着麪筋都熟了，就可以關火了。

主料：

豬五花肉500克

豆油皮200克

豆腐泡100克

鮮海帶100克

雞蛋若干枚

熟麪筋卷150克

輔料：

五花肉餡100克

醬油適量

配料：

八角適量

桂皮適量

草果適量

莨姜適量

砂仁適量

肉蔻適量

白芷適量

生薑適量

做法：

1、 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加葱薑蒜花椒大料調味備用。

2、 甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

3、 把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

4、 砂鍋裏坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

5、 大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

6、 油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

7、 用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

8、 鍋裏坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

9、 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

10、 鍋裏坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

11、 做甏肉乾飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麪筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉

12、 把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可