櫻桃肉正宗做法王剛

主料

豬裏脊肉200克、幹澱粉50克

輔料

番茄醬100克、醋1湯勺、白糖2湯勺、鹽1小勺、植物油適量、料酒少許

1、將裏脊肉切成1.5釐米見方的塊加少許料酒和鹽拌勻靜置5分鐘。

2、幹澱粉用少許水攪成濃稠的澱粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）。

3、將拌好的澱粉糊倒入肉丁中用手輕輕抓勻。就着澱粉糊的碗放入醋白糖鹽和2湯匙的水和一點點水澱粉拌勻成味汁。

4、鍋放植物油燒製5成熱，將拌好澱粉糊的肉丁逐一放入油鍋（放的時候可以抓一把，用手指捻開逐一放入）中炸制剛變色撈出，油再次燒熱到沒有水的劈啪聲，倒入炸好的肉丁復炸至金黃撈出

6、鍋中的油倒出只留少許底油，小火炒香番茄醬出紅油倒入拌好的味汁。

7、中火至濃稠，點入少許熟油。

8、倒入炸好的肉丁炒勻至每塊肉丁都沾滿濃汁即關火盛出。

1、豬裏脊肉洗淨，切2cm左右的小塊，用刀背拍鬆，加1勺料酒和半勺鹽拌勻，醃製5分鐘。

2、將醃好的裏脊肉塊裹上一層澱粉，捏緊成球狀。

3、起油鍋，待油燒至160度時，中小火炸至變色浮起後，撈出放涼。

4、待油燒至180度時，中大火復炸，炸至金黃後，撈出瀝油。

5、熱鍋熱油，放入120g番茄醬，中火煸炒出紅油後，加入2勺糖，半勺鹽和1勺醋，再倒入少許澱粉水（澱粉和水1:5）勾芡。

6、轉中大火收汁，待醬汁煮至粘稠時，倒入炸好的肉翻炒，使每塊都均勻裹上醬汁，關火盛出。