王剛扣肉正宗做法

材料：五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、雞湯100克、濕澱粉10克、白糖20克、醬油30克、蒜茸少量。

作法步驟

1、將肉用湯煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用醬油塗抹上色

2、炒勺倒入植物油，燒到7、8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來隨即放進清水中漂透，用流動清水漂至沒有浮油為準

3、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裏

4、梅菜洗乾淨切碎

5、炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸勻，取出放在肉上面

6、用雞湯、醬油調汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘

7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏，原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即可。

梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

五花肉洗淨泡半小時後焯水

老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃十分鐘。

鍋裏放油煎金黃。

葱姜切末紅辣椒切圈備用。

炒鍋放油，爆香葱姜八角幹辣椒。

倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

炸好的五花肉切片。放在碗裏。

鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時

濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏。

剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。