扇貝魚正宗做法

原料

魚頭 (1個)

海蝦 (適量)

花蛤 (適量)

扇貝 (適量)

鹽 適量

姜 適量

蒜 適量

胡椒 適量

1/魚頭用白胡椒，鹽，黃酒薑片醃製至少半小時。

2/醃好後，將魚頭取出控幹水(醃魚的水比較腥，一定要去掉)。

3/架鍋，燒水，水燒熱後將魚入鍋蒸五分鐘(不需要蒸熟，魚變色即可)。

4/倒去蒸魚的水，將魚頭移入平底鍋，揀出上面的薑片，重新撒入薑絲，紫蘇備用。

5/另起一鍋，燒熱，放入茶油，姜蒜炒香後將吐沙後的花蛤放入。

6/花蛤炒開口了，加入去頭和蝦線的海蝦，海蝦變色了加入九層塔，入味了，加入少許一品鮮，蒸魚豉油，少許水(小半碗足以)燒開了倒入事先蒸好的魚頭上面，開火燉入味。

7/再爆香點紅葱頭油倒上去，撒點青椒絲猛火收汁就可以開吃了。

8、美味又好吃的扇貝魚正宗做法完成開吃了。

用料：姜5片、葱3根、大葱1段、洋葱1個、料酒2勺、鹽適量、糖3-5克、水10克、蠔油0.5勺、蒜泥1勺、味極鮮2勺、扇貝肉1盒、目魚仔1盒

爆炒扇貝目魚仔的做法步驟：

步驟 1、先將超市購買的扇貝肉目魚仔解凍，解凍過後清水清洗浸泡，5-10分鐘後濾水，在加入一勺料酒，醃製15分鐘。

步驟 2、準備材料：生薑切5片，小葱洗淨後切成葱花，大葱洗淨後切絲，洋葱洗淨切塊，所有材料裝盤。

步驟 3、調配醬汁：準備個乾淨的小碗，倒入小半勺糖、一勺料酒、半勺蠔油、一勺蒜泥、兩勺味極鮮再加入清水攪拌均勻備用。

步驟 4、熱鍋倒油，油温上來後，先把葱姜煸香，最後在倒入洋葱。

步驟 5、洋葱要多炒一會。

步驟 6、炒了一段時間後，倒入醃好的扇貝肉、目魚仔

步驟 7、翻炒一段時間後再加入調料汁，繼續翻炒。隨後轉中小火慢燉5分鐘，時間到了以後加入適量的鹽翻炒，然後收汁，最後裝盤，就大功告成啦～

所需食材：

扇貝、葱、姜、小米椒、白酒、醋、食鹽、生抽、清水

做法：

1、扇貝放入清水中，用刷子刷洗乾淨表面，然後放在清水中浸泡。

2、浸泡一段時間後，撈出扇貝重新沖洗一遍，控水備用。

3、葱剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，然後另一部分切薑末，小米椒洗乾淨切小圈。

4、準備乾淨的小碗，放入薑末、小米椒，倒入適量醋、生抽、食鹽，攪拌均勻成蘸料。

5、鍋內添冷水，放入葱段、薑片，倒入適量白酒，大火燒開，把扇貝放入蒸籠內。

6、再次燒開後，繼續蒸3-5分鐘左右，關火燜1-3分鐘左右，扇貝開口，就可以取出蘸食了