鐵頭砂鍋沙姜焗排骨的做法

食材：排骨2根，紅葱頭1把，沙姜1小把，姜3塊，蒜頭1個，青紅椒絲少許，鹽，蠔油，生抽，柱候醬，玉米澱粉，花生油，白酒等。

做法

第一步先準備兩根排骨，我買的這兩根是一斤，17元，很漂亮的前排，買的時候讓檔主把排骨砍成小塊，拿回來後直接裝到大碗中，加入兩勺澱粉，也可以用麪粉，然後把排骨抓至粘稠，加澱粉的目的是為了可以快速的去除排骨中的血水和髒物。

第二步把排骨抓至粘稠就可以用水沖洗了，用清水把它抓洗兩三遍，把它洗至水清澈為止，再把排骨瀝乾水分，最好就是用手抓幹一點。

第三步洗乾淨的排骨放到大碗中準備調味醃製，往裏加入適量的鹽，1勺蠔油，兩勺的生抽，還有半勺的柱候醬，先把它翻拌均勻，拌均勻後，再往裏面加入一小勺的玉米澱粉，攪拌均勻，有了粉，可以讓排骨的口感吃起來更加的嫩滑，最後再淋入點花生油鎖住水分，放一邊醃製20分鐘。

第四步接下來準備點配料，紅葱頭1小把，蒜頭1個，姜3小塊，把它們去掉皮洗淨後切成粒，再準備一小把沙姜，直接洗淨後用刀拍一拍就行，不用拍碎

第五步準備一個砂鍋，把鍋稍微燒熱後淋入花生油，倒入剛剛準備好的葱薑蒜頭和沙姜粒，把它們爆香，沙姜的味道很濃，大家可以選擇性增減它的量。

第六步：配料爆香後，把醃製好的排骨倒進去，要儘量把排骨鋪平一點，鋪好後把鍋蓋蓋上，用中小火先給它焗6分鐘左右，火不能太大，否則容易糊鍋，我們做這一道菜是不用加水的，所以火候一定要控制好。

第七步：焗了6分鐘後，把鍋蓋打開，用筷子把排骨和配料翻動一下，特別是粘在鍋底的食材，一定要往上翻，翻拌好後，再蓋上鍋蓋。

第八步：沿鍋蓋邊淋上一圈白酒，淋白酒的目的是去腥增香，還要可以防糊鍋，然後繼續中小火焗多4分鐘就可以了。

第九步：4分鐘時間一到就可以關火了，最後把提前準備好的青紅椒絲放進去，做點綴，沒有準備的也可以不用放，直接上桌開吃就可以了。