魚頭餛飩的家常做法

魚頭餛飩做法

材料:

蘭雀高鈣純牛奶200ml、魚頭1份、豬肉300克、餛飩皮400克、姜10克、葱20克、胡椒粉適量、玉米澱粉1湯匙、精鹽4克、生抽1湯匙、老抽半湯匙、清水50克、雞蛋1個

第1步：新鮮的鰱魚，將魚頭處理好之後，入鍋煎一煎至變色砂鍋中加入清水燒開，再加入煎制後的魚頭，燒開後，加入薑片、葱白燉煮

第2步：豬肉切小片加入至無線料理機中，加入姜10克、葱20克，用二檔攪拌成肉末，豬肉可以選三肥七瘦，這樣口感更鮮嫩一些

第3步：再加入一個雞蛋、1湯匙澱粉、1湯匙生抽、半湯匙老抽醬油、精鹽4克、胡椒粉1小匙、清水50克，加蓋後繼續攪拌

第4步：攪拌好的豬肉餡，成色濕潤有光澤，不滲水，同時也可以加入少量的食用油，這樣攪拌出來的肉餡，水分足，口感鮮嫩

第5步：取一張餛飩皮，放上適量的肉餡，餡料不要太多，餡料過多，容易捏破皮，首次包制可以少放一些，左右對摺，再上下對摺，包好的小餛飩，可以冷凍保存，也可直接入鍋

第6步：魚湯燉約15分鐘左右，先大火燉5分鐘，中火燉一燉，再轉大火燉5分鐘，大火可以燉濃湯，小火燉清湯，加入牛奶後，中小火煮開，加入胡椒粉、精鹽，關火

第7步：開水中加入小餛飩，煮至浮起後撈出，裝入魚湯，一份鮮又有營養的魚湯小餛飩做好了。