筍粄皮怎麼做

筍粄皮的做法

主要原料：

毛竹筍（冬筍春筍都可以，以新鮮為佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾。

蘸料：

薑末、蒜蓉、精鹽、白胡椒、麻油。

大埔筍粄的做法：

一、粄皮的製作

筍粄皮與餃子相比，它的皮更為透亮、更有嚼勁，口感更順滑。

在木薯澱粉中加入開水

邊倒開水邊用筷子順着一個方向快速攪拌均勻

攪拌得差不多後，用手揉至有韌性的麪糰狀，揉好的粉團蓋上蓋子稍微“醒”一下

最後，將粉團全部擀成與餃子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比餃子皮稍厚一點點，因為太薄的話容易漏餡，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美觀性，吃起來也容易膩。

懶人的話可以用一個陶瓷小碗作為模具，將擀成薄片的粉團印下來，這樣就做好了一個幾乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。

二、餡料的製作

筍粄餡料的特點是餡脆而汁香

①先將各種食材分類清洗、處理乾淨

②將竹筍切成稍厚的片，放入開水裏煮2分鐘撈起，再用清水漂浸2個小時左右，這一步主要是要去除多餘的鹼性，讓它吃起來沒有澀味。

再將漂好的竹筍瀝乾水分，切成筍丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的話一個筍粄餡裏容不了多少個筍丁，丁太小的話會影響口感，沒有嚼頭。

③幹魷魚、蝦米、香菇、木耳：泡發約3小時後都切成丁。

④五花肉：切丁後加入適當鹽和醬油醃製半個小時。

⑤起鍋燒油，先下五花肉丁煸炒1分鐘左右，再依次倒入魷魚、竹筍、香菇、和蝦米一起翻炒。

將所有餡料炒勻炒熟，如果怕不熟，中間可以燜稍稍一下下，太過熟也不好，餡料會失去鮮味，口感不夠鮮嫩了。

起鍋前加入適量的鹽、魚露（生抽也可）、白胡椒粉調味，炒好的餡料用容器盛起來待用。

筍粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄薄的小圓形粄塊肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。

然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。

1、

先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度適中温水(冷水是做不出來的)攪拌和成面狀，再擀成比餃子麪皮般稍厚的粄皮

2、

將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過温油炒香後待用

3、

再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型

4、

出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。