香菇餡的家常做法

用料

豬肉餡7:3 500克

泡發香菇 150克

香葱 150克

素高湯（葱姜水） 200克

香料油（調和油） 35克

鹽 5克

糖 2克

白胡椒粉 1克

香油 25克

醬油 20克

老抽 5克

雞粉 2克

慄粉（玉米澱粉） 15克

做法步驟

步驟 1

香菇切成末，攥淨水份備用。香葱也切成末。

步驟 2

素餡高湯（葱姜水）200克加入15克鷹粟粉（玉米澱粉）調勻。

步驟 3

豬肉餡500克放入盆中，加入鹽 5克、雞粉2克、白胡椒粉1克、糖2克，分次加入素餡高湯（葱姜水）200克攪拌上勁把水分吸收

步驟 4

加入醬油20克、老抽5克上色(可以根據自己喜好，調整顏色輕重)加入香料油30克、香油25克，拌勻放入冰箱冷凍30分鐘充分吸收入味即可。

步驟 5

攥淨水份的香菇加入鹽1克、香料油5克、葱末拌勻，一起放入冷藏過的肉餡中調勻即可。