香菇的吃法家常菜

食材用料：

香菇500克、番茄醬3大勺糖2勺、水澱粉適量蠔油1大勺、食用油適量鹽少許、生抽適量

做法步驟：

1、用剪刀或鋭利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

2、鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。

3、煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接着雙手合十，擠攥出水分。

4、用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。

5、水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麪粉的時候不會掉粉油炸的時候不會飛濺油點這樣炸好的香菇口感才香脆。

6、鍋內放入適量食用油，油温燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油温，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油温合適了。這時候大火轉中火，保持這個温度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

7、接着把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

8、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。

9、放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。

10、裝盤盛出。