鮑魚的做法和醃製配方

用料 鮮活鮑魚12只葱薑蒜末少許生抽、蠔油各一大勺豆瓣醬半勺鹽、糖各少許雞粉或雞精、料酒適量水澱粉適量 做法

儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。

用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷

鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

加入大勺料酒

把鮑魚放入冷水裏，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒

鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮豔紅油好漂亮的説慢慢炒香炒出紅油。

加入葱薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許

加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁裏煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裏。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

鮑魚裝在殼裏，撒些香葱碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用

鮑魚、鹽、葱、姜、耗油、生抽、雞精、糖、葱絲

做法：

1、鮑魚解凍洗淨撒上葱姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)

2、時間取出把身上葱姜拿掉上面撒上提前拌好醬汁：由耗油生抽雞精糖攪拌起均勻包圍鮑魚全身每鮑魚上面再撒上些葱絲

3、鍋倒少許油冒煙淋鮑魚上即。

材料:

鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量

做法:

1、粉絲用水泡軟備用蒜洗淨，拍碎，切沫備用

2、用勺子沿着鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷乾淨，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷鮑魚殼用牙刷刷洗乾淨備用

3、然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，加入鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製備用

4、鍋內放油，小火燒熱，倒入蒜末炒出香味，即可關火，然後加入鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻成醬汁備用

5、把粉絲平鋪在盤中，然後擺上鮑魚殼，接着把醃好的鮑魚肉擺入殼中，用勺子把醬汁均勻淋在鮑魚肉和粉絲上面

6、蒸鍋內放水，大火燒開，放入鮑魚，蒸10分鐘左右即可關火，最後撒上葱花，製作完成。